C.R. du 26 mars 2021
Codev – groupe Restauration Collective-
Compte-rendu de la réunion du 26 mars 2021 à Parisot
Etaient présents : Isabelle G. - Gérard B. - Laurent B. - Michael H. - Jean-Marc L.
Excusé : Pascal Neel-
1) Circulation de documents
Michael a récupéré de nombreux documents autour de la restauration collective Il doit nous envoyer ces documents par voie électronique. (Google drive)
2) Echanges à bâtons rompus sur les cantines scolaires, l’alimentation, les productions…
3) Présentation cantine scolaire de Brens. Laurent a rencontré le cuisinier. Son compte-rendu donne quelques informations intéressantes.
260 repas enfants, par jour. Tous les repas sont confectionnés sur place sauf les desserts.
Le cuisinier s’approvisionne auprès des grossistes suivants : Pomona Relais d’or-
Teralpro à Montans Proxidelice à Toulouse
Fruits : primeur Bedel à Gaillac
- Il utilise l’application Agap’pro qui centralise et met à jour les prix.
Repas bio : 2€à 2€50
3€10 par famille
Déchets : 1tonne à 1,5 tonne , comparé à la cantine de Rabastens, c’est environ 5 tonnes de moins
La cantine de Brens est une petite structure ce qui permet : éducation au goût, investissement des enfants et du personnel, du cuisinier qui inventent des astuces pour que les enfants goûtent, découvrent et apprécient des ingrédients qu’ils ne mangeraient pas autrement.
L’étude sur la restauration scolaire menée sur 3 sites par un groupe de travail à l’Agglo, accompagné par l’Adefpat, nous livre des données chiffrées :
• Salvagnac : cuisine en production (liaison chaude) repas 1€63 coût matière - coût repas 6€91 - 16 fournisseurs dont 13 producteurs locaux (4 en Bio) - Plus value territoire : 18260€
• Beauvais sur Tescou : cuisine en production (liaison chaude) et livraison de 2 sites coût matière 2€22par repas - coût repas : 6€95 - 4 fournisseurs dont 2 locaux - Plus value territoire : 3 300€
• Briatexte: prestataire Ansamble, (liaison froide) coût matière 2€63 - coût repas 7€12
Le prix repas total inclut le coût moyen fonctionnement (fluides) et investissements sur la base des ratios nationaux soit 2€
Un repas cuisiné sur place revient moins cher qu’un repas facturé par un prestataire. Il y a moins de déchets. C’est l’école de Salvagnac qui en produit le moins.
4) Projet Alimentaire Territorial de l’Agglo (PAT)
Nous avons tous été destinataires du document.La restauration scolaire entre dans le PAT : lutte contre le gaspillage, éducation alimentaire, atteinte des objectifs de la loi Egalim…
Voir PAT des Bouches du Rhône –région Provence-Alpes-Côte d’Azur
En pratique :
Aller à la rencontre des élus des communes qui ont une restauration en liaison froide. Chacun précisera ses choix concernant la (les) commune(s).
Michael fera un point sur les perturbateurs endocriniens