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Mission le Faitout
Notes de cadrage
16/12/2025

Infos générales Le Faitout
Implanté dans le quartier de la Saulaie

Equipe de 6 personnes
  • Baptiste : directeur
  • Agathe : RAF
  • Emma : resp. Salle + programme « Résidences »
  • Ahmed : Intendant
  • Shirley : Chargée de comm 50% Le Faitout / 50% structures ESS
  • Maxime : Chf
+ ~30 bénévoles actifs


3 activités majeures
La cantine écologique et solidaire, du mardi au samedi midi
Solidaire =
- triple tarification : 13€ / 8€ / gratuit – déjà plus de 1 000 personnes ont bénéficié de la gratuité sur 2025 (vs 200 en 2024)
- accueil en immersion pro de personnes (dont sans-papiers) dans la cuisine avec leur chef – inconditionnel, sans contrainte ni pré-requis pour 1 semaine – environ 50 personnes accueillies sur 2025 dont 22 en situation irrégulière
- programme « les Résidences » du jeudi soir au samedi midi avec un chef étranger, accompagnement sur végétalisation de son assiette + gestion d’un resto. Revenus pour le chef (% reversé au Faitout). « Sourcing » profils via SINGA.
Ecologique = menu végétarien (impératif), bio, de saison, circuit court, local
 Activité déficitaire

Espace co-working
12 structures de l’ESS accueillies (20 à 50 travailleurs / jour)
 Activité 100% auto-financée

Activités socio-culturelles
Ateliers cuisine, sport, marché 1x/mois
Espaces privatisables pour des structures privées, avec service restauration
 Activité financée principalement via la privatisation de l’espace

Au global, structure auto-financée à 50%, objectif de passer à 70%

Test activité Traiteur
Quelques demandes de prestations extérieures, réalisées en expérimentation par Baptiste et Agathe sur 2025
Repas assis avec grands bacs de plats chauds, et cocktail avec bouchées.
Trop difficile à gérer sur le plan opérationnel, manque de temps et ressources, donc en pause sur 2026 tant qu’ils n’ont pas décidé s’ils lançaient l’activité


Mission

Cadrage
- « Délocaliser le Faitout dans vos bureaux » : conserver l’esprit, le cahier des charges, l’image
- Offre adressée uniquement aux entreprises (sauf exceptions non éthiques), collectivités, associations, mais pas aux particuliers
- ADN du Faitout à respecter : 1€/personne reversé à la caisse de solidarité
- Ce doit être une activité rentable pour contribuer à l’auto-financement global de la structure
- Cuisine du Faitout équipée et dimensionnée pour intégrer cette activité de traiteur, vaisselle OK aussi. NB : demande de subventions en cours pour matériel supplémentaire, réponse en avril.
- Nouvelle activité portée à 100% par de nouvelles ressources humaines. Recrutement privilégié plutôt que prestation(s)
- Ou ? Ciblage géographique : prio au sud-ouest de Lyon = Oullins, Pierre-Bénite, St Genis Laval, Brignais, Irigny. Lyon intra muros : bof. Déplacements max effectués : Villeurbanne, Vaux en Velin, Givors. Aujourd’hui pas de véhicule en propre, location d’une camionnette via Citiz ou équivalent envisageable.
- Quand ? Ouverture traiteur : du mardi midi au samedi midi, soirs inclus
- « A l’intérieur du Faitout on maitrise, mais à l’extérieur… » : considérer toute la chaine, transport, stockage au chaud, vaisselle, nettoyage, etc…

Questions posées
- Faut-il y aller ?
- Comment y aller en gardant l’ADN du Faitout ?
- Quels concurrents ?
- Quel marché ?
- Quels investissements nécessaires ?
- Quel business plan ?
- Quel périmètre géographique ?
- Si activité de traiteur le jeudi ou vendredi, revenus pour le chef en résidence ?

Livrables Mission
- Panorama concurrents écolo, inclusif, solidaire
- Sources d’inspiration de business models similaires dans d’autres villes
- Estimation taille marché / demande
- Besoin en matériel + ressources humaines
- Business plan

Timing
NB : reste 10 semaines du 5 janvier au 13 mars.
Décision Go/No go prise à l’AG du 19 Mars donc retour finalisé attendu pour début Mars
Si Go, pas de lancement avant Septembre 2026


Prochaines étapes
- Acter calendrier des points hebdo de Janvier=> Florence
- Prise de contact avec Coraline pour retour d’expérience mission 2025 => Antoine
- Prise de contact avec Bonsigne pour partage d’expérience – traiteur végétarien bas carbone à Lille, https://bonsigne.fr/=> Pauline
- Prise de contact avec J’aime Bocoh à Cognin (73) jaimebocoh.com conserverie et traiteur 0 déchet, solidaire (chantier d’insertion) => Antoine
- Partage offre traiteur actuelle, charte alimentaire, exemples de privatisation => Agathe
- Faire une journée en immersion en cuisine à tour de rôle en Janvier => Florence, Antoine, Pauline


Concurrents

Baklaava
« Atelier d’Adaptation à la Vie Active », traiteur social et solidaire portée par Association ALYNEA
https://www.habitat-humanisme.org/wp-content/uploads/2024/10/menu-baklaava-3.pdf

Cannelle et Piment
Cuisine du monde, anti-gaspi et de saison
https://www.cannelle-et-piment.fr/

Biscornu
Traiteur inclusif - collaborateurs en situation de handicap mental et cognitif
https://www.biscornu.org/

Prestal
Entreprise d’insertion , accompagnement social et formation
https://www.prestal.fr/

Pignol
Traiteur local « classique » sans positionnement écologique ou solidaire
https://www.pignol.fr/







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