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La FSA conseille d'éviter les toasts brûlés en raison de ses niveaux d'acrylamide
Une nouvelle campagne de l'Agence des normes alimentaires a averti que manger des toasts brûlés et des pommes de terre rôties trop croustillantes pourrait présenter un risque de cancer. Certains moyens d'éviter les aliments brûlés dépendent de la qualité de vos appareils.
Lorsque les féculents sont frits, rôtis ou cuits au four à plus de 120 ° C, un produit chimique appelé acrylamide commence à se former en tant que sous-produit du processus de cuisson. Les experts en sécurité alimentaire pensent que l'acrylamide pourrait causer le cancer s'il est consommé en quantité suffisante – et que vous pourriez réduire vos risques en mangeant moins d'aliments brûlés.
Mais les chefs à domicile chevronnés sauront que peu importe vos meilleures intentions, votre dîner peut s'avérer un peu plus brun que prévu. Et même si vous suivez les recettes à la lettre, un four ou un grille-pain peu performant peut ruiner les résultats.
Un four inexact peut saboter vos efforts de cuisson
La FSA vous recommande de viser une couleur jaune doré sur vos spuds rôtis, en vous arrêtant à court de brun ou de croustillant. Il indique également que suivre les instructions sur l'emballage pour les copeaux de four aidera à réduire votre consommation d'acrylamide.
Avec un appareil douteux, c'est plus facile à dire qu'à faire. Que se passe-t-il lorsque votre four devient incontrôlable et ne se comporte pas comme prévu?
Nous avons constaté qu'il est plus courant que les fours imprécis dépassent la température désirée que de tomber à court. Et ce n'est pas seulement de quelques degrés – 17% de tous les fours et cuisinières que nous avons testés en 2015 ont surchauffé de 20 ° C ou plus.
Lors de notre dernière série de tests, nous sommes tombés sur un four qui chauffait les aliments à 222 ° C lorsque nous les avons réglés à 180 ° C. C'est une différence choquante de 42 ° C, qui risque de vous laisser des pâtisseries brûlées de manière inattendue.
En plus d'une température précise, la consistance est importante. Nos tests permettent de déterminer si les fours maintiennent la température correcte tout au long de la cuisson et si la chaleur est répartie uniformément à l'intérieur. En faisant cuire des bandes de sablés, nous pouvons voir à quel point la chaleur a été répartie uniformément. Nous avons constaté qu'il est difficile d'éviter de trop croquer vos aliments dans certains des pires modèles.
En savoir plus sur la façon dont nous testons les fours pour voir les dégâts qu'un mauvais peut faire.
Si vous obtenez régulièrement des aliments brûlés de votre four, recouvrir les pâtisseries de papier d'aluminium peut vous aider, car cela protège la surface de vos aliments de la chaleur directe plus féroce.
La chaleur incohérente est également un problème avec certains grille-pain, vous vous retrouvez donc avec des toasts rayés qui sont trop brûlés dans les plaques. La plupart d'entre nous ne réfléchiraient pas à deux fois avant d'avoir un peu de pain grillé trop carbonisé, mais cet aliment de base du petit-déjeuner apparemment inoffensif est mis en évidence comme une source courante d'acrylamide par la FSA.
Lorsque nous testons des grille-pain, nous analysons soigneusement trois tours de pain grillé de chaque modèle, en évaluant les deux côtés pour une couleur dorée parfaite - afin que vous puissiez savoir lesquels sont les moins susceptibles de vous laisser avec un petit-déjeuner noirci.
Pour trouver un grille-pain uniforme et cohérent, consultez nos critiques de grille-pain.
Pour plus d'informations et de moyens de réduire les risques, consultez le guide de l'acrylamide de la FSA.
Vous voulez des conseils d'experts fiables. Notre newsletter hebdomadaire gratuite vous tiendra au courant des dernières nouvelles, avis et conseils.
La FSA conseille d'éviter les toasts brûlés en raison de ses niveaux d'acrylamide
Une nouvelle campagne de l'Agence des normes alimentaires a averti que manger des toasts brûlés et des pommes de terre rôties trop croustillantes pourrait présenter un risque de cancer. Certains moyens d'éviter les aliments brûlés dépendent de la qualité de vos appareils.
Lorsque les féculents sont frits, rôtis ou cuits au four à plus de 120 ° C, un produit chimique appelé acrylamide commence à se former en tant que sous-produit du processus de cuisson. Les experts en sécurité alimentaire pensent que l'acrylamide pourrait causer le cancer s'il est consommé en quantité suffisante – et que vous pourriez réduire vos risques en mangeant moins d'aliments brûlés.
Mais les chefs à domicile chevronnés sauront que peu importe vos meilleures intentions, votre dîner peut s'avérer un peu plus brun que prévu. Et même si vous suivez les recettes à la lettre, un four ou un grille-pain peu performant peut ruiner les résultats.
Un four inexact peut saboter vos efforts de cuisson
La FSA vous recommande de viser une couleur jaune doré sur vos spuds rôtis, en vous arrêtant à court de brun ou de croustillant. Il indique également que suivre les instructions sur l'emballage pour les copeaux de four aidera à réduire votre consommation d'acrylamide.
Avec un appareil douteux, c'est plus facile à dire qu'à faire. Que se passe-t-il lorsque votre four devient incontrôlable et ne se comporte pas comme prévu?
Nous avons constaté qu'il est plus courant que les fours imprécis dépassent la température désirée que de tomber à court. Et ce n'est pas seulement de quelques degrés – 17% de tous les fours et cuisinières que nous avons testés en 2015 ont surchauffé de 20 ° C ou plus.
Lors de notre dernière série de tests, nous sommes tombés sur un four qui chauffait les aliments à 222 ° C lorsque nous les avons réglés à 180 ° C. C'est une différence choquante de 42 ° C, qui risque de vous laisser des pâtisseries brûlées de manière inattendue.
En plus d'une température précise, la consistance est importante. Nos tests permettent de déterminer si les fours maintiennent la température correcte tout au long de la cuisson et si la chaleur est répartie uniformément à l'intérieur. En faisant cuire des bandes de sablés, nous pouvons voir à quel point la chaleur a été répartie uniformément. Nous avons constaté qu'il est difficile d'éviter de trop croquer vos aliments dans certains des pires modèles.
En savoir plus sur la façon dont nous testons les fours pour voir les dégâts qu'un mauvais peut faire.
Si vous obtenez régulièrement des aliments brûlés de votre four, recouvrir les pâtisseries de papier d'aluminium peut vous aider, car cela protège la surface de vos aliments de la chaleur directe plus féroce.
La chaleur incohérente est également un problème avec certains grille-pain, vous vous retrouvez donc avec des toasts rayés qui sont trop brûlés dans les plaques. La plupart d'entre nous ne réfléchiraient pas à deux fois avant d'avoir un peu de pain grillé trop carbonisé, mais cet aliment de base du petit-déjeuner apparemment inoffensif est mis en évidence comme une source courante d'acrylamide par la FSA.
Lorsque nous testons des grille-pain, nous analysons soigneusement trois tours de pain grillé de chaque modèle, en évaluant les deux côtés pour une couleur dorée parfaite - afin que vous puissiez savoir lesquels sont les moins susceptibles de vous laisser avec un petit-déjeuner noirci.
Pour trouver un grille-pain uniforme et cohérent, consultez nos critiques de grille-pain.
Pour plus d'informations et de moyens de réduire les risques, consultez le guide de l'acrylamide de la FSA.
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