Sirop de Lilas
Ingrédients
- • 30 à 50 g de fleurs de lilas
- • 500 mL d'eau
- • 450 g de sucre blanc tout autre sucre aura un goût bien trop prononcé et effacera le goût du lilas
- • quelques mûres, myrtilles ou baies de cassis, si possible surgelées facultatif : permet de colorer le sirop
- • 1 bonne c. à café de jus de citron
- • Pour commencer, sélectionnez vos fleurs de lilas : plus elles sont de couleur claire, plus il vous en faudra. Vous pouvez donc vous arrêter à 30g de fleurs violettes, ou aller jusqu'à 50g de fleurs blanches.
- • Choisissez les fleurs ouvertes et évitez celles trop abîmées. Prenez garde à ne récolter que des fleurs, sans petit bout de tige verte à leur base (cette dernière a un goût amer).
- • Une fois vos fleurs prêtes, plongez les dans l'eau et rincez-les sous un jet d'eau très doux pour ne pas les abîmer. Égouttez-les.
- • Préparez une casserole : versez-y l'eau et le sucre.
- • Rajoutez si vous le voulez les fruits surgelés. C'est facultatif, mais ça permet de donner une belle couleur mauve / rose au sirop, qui sinon aura une couleur marron.
- • Disposez votre casserole sur feu moyen pour porter le sirop à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes.
- • Retirez du feu, attendez que l'ébullition s'arrête, puis ajoutez les fleurs de lilas. Mélangez.
- • Couvrez et laissez macérer : attendez d'abord que le sirop refroidisse complètement, puis mettez votre casserole au frigo.
- • Vous pouvez laisser les fleurs infuser entre 3 heures et 48 heures (pas plus), selon l'intensité de vos fleurs ou l'intensité que vous désirez pour votre sirop. Goûtez au bout de 3 heures, puis au bout de 5 heures, etc, jusqu'à obtenir le goût attendu. N'hésitez pas à rajouter une poignée de fleurs après 8 heures si vous trouvez le goût toujours trop léger.
- • Pour ma part, j'ai laissé infuser 48 heures et j'ai rajouté une poignée de fleurs entre-temps.
- • Passé 48 heures, ou quand le sirop est à votre goût, il est temps de le filtrer : sortez-le du frigo, et filtrez le tout à travers une fine passoire. Vous devriez obtenir environ 0,7 litre de sirop.
- • Ne jetez pas les fleurs ! Vous pouvez les ajouter à un yaourt, un gâteau...
- • Ajoutez le jus de citron (très important pour la conservation), mélangez, filtrez de nouveau. Versez dans une bouteille en verre PROPRE et refermez.
- • Vous pouvez conserver ce sirop au frigo jusqu'à 2 mois, et l'utiliser pour vous faire un petit sirop bien frais, un cocktail, puncher un entremets, faire une glace à l'eau...
- • Vous aurez besoin de pots propres (pas besoin de les stériliser, seulement de les passer au lave-vaisselle), et de couvercles neufs ou sans aucun défaut.
- • Remplissez vos pots jusqu'à 2 centimètres du bord et refermez-les, sans forcer.
- • Dans une grande casserole, faites bouillir une grosse quantité d'eau (assez pour pouvoir y submerger les pots).
- • Quand l'eau boue à gros bouillons, plongez-y vos pots fermés (il faut qu'ils soient bien droit dans la casserole). Laissez-les stériliser de cette façon pendant 10 minutes.
- • Sortez vos pots chauds en étant très prudent.e. Laissez-les refroidir à température ambiante toute la nuit minimum.
- • Vous pouvez maintenant les conserver au moins 6 mois dans un placard.