Les légumineuses en restauration collective

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PRÉSENTATION, RÉSUMÉ

La restauration collective en France est un pilier de la transition agroécologique. Marie-Benoit Magrini et Hugo Fernandez-Inigo, chercheurs au laboratoire AGroécologie Innovation et teRritoires au centre INRAE Occitanie-Toulouse ont mené une enquête inédite pour mieux comprendre les pratiques, contraintes et leviers concernant l’utilisation des légumineuses en cuisine, leur place au sein des menus et les circuits d’approvisionnement. Découvrez les résultats et analyses !
Sujet principal Alimentation
Sujets secondaires
  • Alimentation
  • Santé
Échelle d'action France

Auteur

 inrae
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Oui
Ateliers PAT
  • 3. Offre céréales / légumineuses
  • 9. Appro. de la restau. collective
Ressource destinée à :
  • Cantine
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