CAKE SALÉ AUX CAROTTES, À LA CORIANDRE ET AU CUMIN

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
3 œufs
200 g de farine
4 carottes
1 oignon
100 g d’emmental râpé
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 branche de coriandre
1 c.à c. de graines de cumin
Sel
Poivre
PRÉPARATION
Étape 1 : Cuisson des carottes
Peler les carottes à l’aide d’un économe puis les râper.
Émincer l’oignon et la coriandre à l’aide d’un couteau d’office.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faire suer les oignons 2 à 3 minutes.
Ajouter ensuite les carottes puis assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter la coriandre et le cumin. Mélanger et laisser cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

Étape 2 : Préparation de l'appareil à cake
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre la farine et le sachet de levure dans un saladier et y creuser un puits. Verser les œufs puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, le lait et remuer de nouveau.
Une fois le mélange homogène, ajouter l’emmental râpé et les carottes. Assaisonner de sel et de poivre puis remuer délicatement à l’aide d’une maryse.
Chemiser un moule à cake puis y verser l’appareil à cake.
Enfourner pendant 50 min. Le laisser tiédir et le démouler.

Servir le cake aussitôt.
Conseils
Vous pouvez remplacer les graines de cumin par du cumin en poudre.

Céleri rave - en croûte de sel - beurre floral aux épices

Pour la petite histoire Alain Passard (3 étoiles au Michelin) a donné ses lettres de noblesse à cette recette.
La cuisson en croûte de sel permet une cuisson à l'"étouffée" où les aliments vont garder une grosse partie de leurs vitamines et autres sels minéraux puisqu'il n'y a pas de cuisson dans un liquide et par conséquent pas de dissolution de ces vitamines ou sels minéraux.
De plus ce type de cuisson assure un moelleux impeccable à l'aliment dans ce cas précis, au céleri rave qui va pouvoir se déguster à la petite cuillère.
La technique est simple. Un céleri rave enfermé dans une gangue de sel et mis au four pour 1h30 minimum. Le résultat est garanti !
Si vous tenez à parfumer votre rave, je vois trois solutions. 1) Parfumer la gangue de sel pour un parfum "en surface". 2) Larder le céleri avec par exemple du romarin, de l'ail, des tomates séchées, du jambon de pays, 3) Servir le céleri avec une sauce, un beurre parfumé, une vinaigrette,...
C'est cette troisième solution que j'ai choisie.

Ingrédients :
1 petit céleri-rave
1 kg de gros sel de mer
2 blanc d'oeuf
Pour le beurre
125 gr de beurre à température ambiante
1/2 càc de zeste de citron râpé
1 càc de miel
1 càc de miso blanc
2 gouttes d'extrait aromatique de violette
10 cl de sambuca
1/2 càc de graines de moutarde
1/2 càs de fénugrec
1/2 càs de cardamome verte
Marche à suivre :
• Torréfier à sec dans une poêle anti-adhésive les épices. Les passer au mixer ou au mortier.
• Les mélanger au beurre ainsi que le reste des autres ingrédients. A l'aide d'un papier film, former un boudin. Réserver au moins 3 heures au frigo. Le mieux est de le préparer la veille
• Brosser et laver consciencieusement le céleri et supprimer les radicelles (normalement on a déjà grandement fait le travail avant de vous livrer :)).
• Mélanger le sel avec les blancs d'oeufs. Déposer une couche de sel au fond d'un plat ou d'une cocotte.
• Déposer le céleri et le recouvrir entièrement de sel.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 1h30 à 2 h (en fonction de la grosseur du céleri). Retirer du four et flamber avec la sambuca.
• Laisser refroidir 1/2 heure.
• Retirer la croûte de sel, couper le céleri en deux. A l'aide d'une cuillère, creuser un puits au centre et y glisser un peu de beurre aux épices

Dégustez :)

POMMES DAUPHINES

(PRÉPARATION 40 MN - CUISSON 20 MN)

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
650 g de pommes de terre
4 gousses d’ail
50 cl de lait entier
160 g de beurre doux
240 g de farine
8 œufs entiers
15 g de gros sel
10 g de muscade en poudre
sel

PRÉPARATION
Épluchez les pommes de terre et rincez-les bien. Pesez-en 600 g et coupez-les en gros cubes.
Dans une casserole d’eau froide non salée, faites bouillir les cubes de pommes de terre, puis laissez cuire à frémissement 10 min.
Pendant ce temps, épluchez l’ail, retirez-en le germe, écrasez-le, puis hachez-le et réservez. Passez les pommes de terre au moulin à légumes, prélevez la pulpe et maintenez-la au chaud.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre, puis retirez du feu. Ajoutez la farine en une fois, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Remettez la casserole sur le feu et mélangez énergiquement pour dessécher l’appareil et atteindre une masse globale de 800 g.
Débarrassez dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, puis laissez tourner en incorporant les œufs un à un. Incorporez la pulpe de pomme de terre, le gros sel, la muscade et l’ail écrasé tout en battant. Débarrassez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 h, sans couvrir.

Faites chauffer la friteuse à 180 °C, puis formez des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et plongez-les dans l’huile. Faites cuire les pommes dauphines d’un côté pendant 5 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées en les retournant au besoin. Égouttez, salez et maintenez au chaud jusqu’à la dégustation.

Cake aux poireaux et aux pruneaux

6 personnes / Préparation : 25 mn / Cuisson : 15 + 50 mn

Ingrédients:
200 g de pruneaux dénoyautés
2 blancs de poireaux
180 g de farine + 10 g pour le moule
1 sachet de levure
3 œufs
30 g de beurre + 10 g pour le moule
10 cl d'huile de pépins de raisin ou d'arachide
10 cl de lait
sel, poivre

1. Lavez les blancs de poireaux. Émincez-les en fines rondelles.
2. Dans une casserole, faites revenir sur feu modéré les blancs de poireaux dans le beurre pendant 15 mn, sans les faire colorer.
Salez et poivrez légèrement et retirez du feu.
Laissez refroidir.
3. Chauffez le four th. 6 (180°).
Beurrez un moule à cake et farinez-le.
4. Coupez les pruneaux en gros morceaux.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait et l'huile.
5. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
Versez le mélange aux oeufs dans un puits au centre.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.
Salez et poivrez.
6. Ajoutez ensuite au mélange, les poireaux fondus et les pruneaux.
Remuez doucement.
7. Versez dans le moule et laissez cuire 50 mn.
Laissez reposer 5 mn avant de démouler et de le mettre à refroidir sur une grille.

Fondue de poireaux

Préparation 10 mn Cuisson 1 h Temps Total 1 h 10 mn
Ingrédients / pour 4 personnes
• Blanc de poireaux : 600 g
• Beurre : 30 g
• Crème fraîche : 2 c à s
• Jus de citron : 2 c à s
• Moutarde de Dijon : 1 c à s
• Sel
• Poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez-les soigneusement.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 minutes environ, en remuant de temps en temps.
3. Après 25 minutes de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
4. Pour finir
Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.

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