93 Manger dans la rue
Nombre de nos habitudes et de nos institutions sont renforcées par le fait que nous pouvons nous procurer des aliments simples et peu coûteux dans la rue, sur le chemin du shopping, du travail et des amis.
Les stands de nourriture qui font la meilleure nourriture et qui contribuent le plus à la vie de la ville sont les plus petites cabanes et les charrettes dans lesquelles les vendeurs individuels vendent leurs marchandises. Tout le monde en garde un souvenir.
Mais à leur place, nous avons maintenant des fast food, des magasins de poulets frits et des crêperies. Il s'agit d'opérations en chaîne, qui n'ont pas de racines dans la communauté locale. Ils vendent du "plastique", des aliments surgelés produits en masse, et ils génèrent une qualité de vie misérable autour d'eux. Elles sont construites pour attirer l'attention des automobilistes : les panneaux sont énormes, la lumière est un néon lumineux. Ils sont insensibles au tissu de la communauté. Leurs parkings autour d'eux tuent l'espace public.
Si nous voulons que la nourriture dans nos rues contribue à la vie sociale des rues, et non qu'elle contribue à la détruire, les stands de nourriture doivent être fabriqués et placés en conséquence.
Nous proposons quatre règles :
1. Les stands de nourriture sont concentrés au niveau des passages cloutés du réseau automobile. Il est possible de les voir depuis les voitures et de les attendre à certains types de carrefours, mais il n'y a pas de parkings spéciaux autour d'eux - voir Parking à neuf pour cent (22) .
2. Les stands de restauration sont libres d'adopter un caractère compatible avec le quartier qui les entoure. Il peut s'agir de dispositifs mobiles ou au contraire intégrés dans un recoin inhabité d’un bâtiment ; il peut s'agir de petites huttes, qui font partie du tissu de la rue.
3. L'odeur de la nourriture se répand dans la rue ; l'endroit peut être entouré de sièges couverts, de murs d'assise, d'endroits où se pencher et boire du café, faisant partie de la scène plus large, non enfermée dans une structure de verre plat, entourée de voitures. Plus l’odeur se répand, mieux est l’attractivité du lieu.
4. Ils ne sont jamais des franchises, mais toujours exploités par leurs propriétaires. La meilleure nourriture vient toujours des restaurants familiaux ; et la meilleure nourriture dans un stand de restauration vient toujours quand les gens préparent la nourriture et la vendent eux-mêmes, selon leurs propres idées, leurs propres recettes, leur propre choix.
93 Food Stands
93 Food Stands
Many of our habits and institutions are bolstered by the fact that we can get simple, inexpensive food on the street, on the way to shopping, work, and friends.The food stands which make the best food, and which contribute most to city life, are the smallest shacks and carts from which individual vendors sell their wares. Everyone has memories of them.
But in their place we now have shining hamburger kitchens, fried chicken shops, and pancake houses. They are chain operations, with no roots in the local community. They sell "plastic," mass-produced frozen food, and they generate a shabby quality of life around them. They are built to attract the eye of a person driving: the signs are huge; the light is bright neon. They are insensitive to the fabric of the community. Their parking lots around them kill the public open space.
If we want food in our streets contributing to the social life of the streets, not helping to destroy it, the food stands must be made and placed accordingly.
We propose four rules:
1. The food stands are concentrated at Road Crossings (54) of theNetwork of Paths and Cars (52) . It is possible to see them from cars and to expect them at certain kinds of intersections, but they do not have special parking lots around them - see Nine Percent Parking (22) .
2. The food stands are free to take on a character that is compatible with the neighborhood around them. They can be freestanding carts, or built into the corners and crevices of existing buildings; they can be small huts, part of the fabric of the street.
3. The smell of the food is out in the street; the place can be surrounded with covered seats, sitting walls, places to lean and sip coffee, part of the larger scene, not sealed away in a plate glass structure, surrounded by cars. The more they smell, the better.
4. They are never franchises, but always operated by their owners. The best food always comes from family restaurants; and the best food in a food stand always comes when people prepare the food and sell it themselves, according to their own ideas, their own recipes, their own choice.
