De l'Histoire à Votre Assiette : Les Trésors Culinaires de l'Ukraine
Au cœur de l'Europe de l'Est, l'Ukraine dévoile un trésor culinaire qui lui est propre. Bien que partageant des similitudes gastronomiques avec ses voisins comme la Russie, la Géorgie, et d'autres pays de la région, l'Ukraine a su cultiver une identité gastronomique riche et distinctive.
Dans cet article, nous vous invitons à un voyage gourmand à travers ce pays aux vastes plaines, aux forêts luxuriantes et aux rivières majestueuses, où la cuisine est un témoignage vivant de son histoire et de ses traditions. Ici, les plats portent les empreintes d'une longue lignée de fermiers, de guerriers et de conteurs, chaque bouchée étant une déclaration d'amour envers une patrie qui a traversé des siècles d'histoire tourmentée.
L’histoire controversée de la soupe aux betteraves “Borscht”
Au cœur des traditions culinaires ukrainiennes, un mets se dresse en majesté, incontestablement emblématique : le Bortsch. Originaire des terres slaves, ce plat incarne une palette de saveurs, de couleurs et d'arômes qui racontent l'histoire riche et vibrante de l'Ukraine.Dans le labyrinthe de l'histoire, la première mention de ce trésor gastronomique est attribuée à l'Ukraine. C'est ici que le Bortsch a vu le jour, et depuis lors, il a conquis les papilles du monde entier. Arborant une couleur rouge bordeaux profonde, cette soupe tire sa teinte vibrante principalement de la betterave, qui lui confère une signature visuelle inoubliable.
Pourtant, le Bortsch n'est pas qu'une question de betteraves. Ce mélange complexe de légumes inclut également du chou et des carottes, créant une harmonie de textures et de saveurs. Cette trinité végétale constitue la base incontournable du Bortsch, tandis que les variations régionales et familiales apportent leur touche personnelle, faisant de chaque cuillerée une expérience unique.
Bien que l'Ukraine revendique la paternité du Bortsch, ce plat iconique est omniprésent dans toute la région slave. De la Pologne à la Russie, en passant par la Biélorussie, le Bortsch est un symbole de la diversité et de la richesse de la cuisine slave. Son origine, toutefois, reste un sujet de débat culinaire. Au-delà des frontières et des revendications, le Bortsch unit ces nations autour d'une passion commune pour la cuisine traditionnelle.
Il existe à l’heure actuelle deux version de création de cette fameuse soupe :
De la plante de Berce à Borscht : Selon cette version, cette plante comestible était autrefois utilisée pour préparer une soupe à base de betterave.
Dérivation de la langue : Cette version suggère que le mot “Borscht” provient d’une combinaison de deux mots ukrainiens “Burjak” (=betterave) et du mot “Shchi” (soupe aux choux). En d’autres termes, le mot “Borscht” veut dire “sushi avec des betteraves”.
Le Poulet de Kyiv : Une Épopée Culinaire
Au-delà de la renommée du Bortsch, un autre trésor de la cuisine ukrainienne mérite une place spéciale sur la scène culinaire internationale : le Poulet de Kyiv. Cette création gastronomique délicieuse et sophistiquée est souvent considérée comme un plat emblématique de l'Ukraine, bien que son origine fasse l'objet de débats.Le poulet de Kyiv est une préparation qui marie la simplicité de la volaille avec une touche de magie culinaire. Un filet de poulet est délicatement aplati et enroulé autour d'un cœur de beurre aux herbes, puis pané et frit jusqu'à obtenir une croûte dorée croustillante. Lorsque vous découpez cette création culinaire, le beurre fondant à l'intérieur se mélange avec le jus de la viande, créant une explosion de saveurs en bouche.
L'histoire du Poulet de Kyiv est entourée de mystère et d'incertitude. Certains affirment que ce plat est né à l'Hôtel National de Kyiv au XIXe siècle, tandis que d'autres soutiennent qu'il a des racines plus anciennes, remontant au XVIIIe siècle. Une autre théorie suggère que le plat a été inspiré par la cuisine française et que son nom pourrait provenir de "côtelette de volaille" (en russe : "котлета по-киевски"). Les origines du poulet de Kyiv restent sujettes à controverse, mais ce qui est indéniable, c'est sa place de choix dans la cuisine ukrainienne.
En conclusion, la cuisine ukrainienne est un voyage à travers l'histoire, une déclaration d'amour envers une patrie marquée par les siècles de tourment. Du célèbre Bortsch aux délices sophistiqués du poulet de Kyiv, chaque plat raconte une histoire, une tradition, et une passion profonde pour la gastronomie. L'Ukraine, avec ses vastes plaines, ses forêts luxuriantes et ses rivières majestueuses, offre un trésor culinaire unique, prêt à conquérir les papilles du monde. C'est une invitation à découvrir l'Ukraine à travers son art de la cuisine, une expérience riche en saveurs, en couleurs et en émotion