Les plats traditionnels Ukrainiens :

Souvent communes avec la Russie et la Pologne, les traditions culinaires des pays de l’Est sont souvent communes. La gastronomie ukrainienne va suivre cette tendance avec des plats très inscrits dans la culture et riches en goûts. Voyons ensemble quelques plats ukrainien les plus connus.

Découverte du Bortsch : L'emblématique Soupe Ukrainienne en Plus de 70 Variantes

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Le Bortsch, un trésor culinaire ukrainien vieux de plusieurs siècles, évolue en plus de 70 délicieuses recettes. Profondément enracinée dans la culture ukrainienne, cette soupe au rouge envoûtant est traditionnellement accompagnée de pampouchky, de délicieux beignets à l'ail. Les ingrédients de base du Bortsch incluent la viande, la betterave, et une variété de légumes, du chou aux flageolets.

L'Héritage Historique du Bortsch

Le Bortsch, un nom dérivé de la plante des prairies humides, la berce, trouve ses origines dans les coutumes des paysans slaves il y a plus de quatre siècles. Ils concoctaient cette soupe en faisant mijoter les racines de la berce avec des os, voire de la viande de moindre qualité, lors de leurs jours de fête. Les tiges, les feuilles et les fleurs de la berce étaient soigneusement hachées, puis fermentées avec de l'eau chaude et du pain.

Un Arc-en-Ciel de Variantes

Le Bortsch se décline dans de nombreuses variantes, certaines sans viande et sans betterave, afin de satisfaire les palais de tous les âges. Cependant, ce qui rend le Bortsch véritablement unique, c'est l'équilibre subtil entre l'acidité et la douceur, chaque famille ayant sa propre recette secrète, gardienne de ses traditions culinaires.

Mystères Culinaires : L'Origine et les Débats Autour du Poulet à la Kiev

Le Poulet à la Kiev, une délectable préparation à base de blanc de poulet, beurre aux herbes, chapelure et jaune d'œuf, a conquis le cœur des Américains et des Européens. Cependant, l'histoire de ce plat suscite toujours des débats passionnés.

Origine du Poulet à la Kiev : Un Débat qui Persiste

La question de l'origine du Poulet à la Kiev est au cœur d'un débat animé. Son récit nous emmène en Russie, où il aurait vu le jour au début du XIXe siècle sous l'influence des chefs français du tsar. C'est seulement plus tard qu'il a pris ses quartiers à Kiev, durant la Première Guerre mondiale, devenant rapidement un mets prisé par la bourgeoisie locale.

Une Migration Culinaire : Le Poulet à la Kiev en Amérique

Des décennies plus tard, le Poulet à la Kiev a traversé les océans grâce à l'immigration ukrainienne, se hissant sur les menus des restaurants russes haut de gamme en Amérique et gardant son nom.

Un Plat en Quête d'Identité

Toutefois, l'ascension fulgurante de ce plat est également liée à une chaîne d'épiceries britannique qui, à partir de 1979, a proposé une version congelée du Poulet à la Kiev. Cette adaptation simplifiée a connu un tel engouement qu'elle a conquis les marchés de Russie... et d'Ukraine, ajoutant encore à la complexité de son origine.

Exploration Gourmande : Les Varenyky, Délices à Personnaliser

Les Varenyky sont de véritables trésors de la cuisine, confectionnés à partir de farine de blé et personnalisés selon vos goûts.
Des Combinaisons Infinies
En ce qui concerne les garnitures salées, les possibilités sont infinies : pommes de terre, choucroute, viande hachée, abats, fromage artisanal à la saveur tantôt aigre, tantôt douce, sont à votre disposition pour satisfaire votre palais. Du côté sucré, le plaisir est tout aussi varié avec des options telles que les cerises, les groseilles et les myrtilles, offrant une douceur fruitée à chaque bouchée.
La Touche Magique des Varenyky

Au-delà de leurs saveurs, les Varenyky ont une signification profonde dans la culture ukrainienne. Leur forme rappelant la nouvelle lune en fait un symbole sacré. Autrefois, ce plat était utilisé comme une offrande sacrificielle. Le processus de pétrissage de la pâte était associé à la création de l'univers, tandis que le remplissage symbolisait la continuité de la vie.

Le Couronnement : Smetana

Peu importe vos préférences, une cuillère généreuse de smetana, cette crème fraîche veloutée, est l'accompagnement essentiel pour une expérience de dégustation inégalée. Elle sublime les saveurs et apporte une touche crémeuse à chaque bouchée de Varenyky.

Place au dessert…

Gâteau au fromage, le Syrnyk

Le gâteau au fromage Halytsky, aussi connu sous le nom de gâteau au fromage Lviv, demeure un dessert chéri au sein de nombreuses familles ukrainiennes. Il est attribué à la talentueuse cuisinière légendaire, Daria Tsvek.

En tant que fille d'une famille éclairée, elle a acquis dès son plus jeune âge une maîtrise des intrications de la préparation de repas savoureux et de la mise en place de tables élégantes. Cette expertise a ultérieurement constitué la fondation de ses livres de cuisine, qui continuent de jouir d'une grande popularité parmi les femmes au foyer.

Voyage Gourmand : À la Découverte des Verguny, Trésors Culinaires Ukrainiens"

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Les Verguny, biscuits traditionnels ukrainiens, sont confectionnés à partir de pâte fraîche et dorés à la perfection dans de l'huile. Leur composition et leur forme varient d'une région à l'autre, créant une diversité de saveurs et d'apparences.

Formes et Saveurs Régionales

La pâte des Verguny peut prendre différentes formes selon les régions. Traditionnellement, elle était découpée en petits losanges, avec une incision au centre, puis pliée pour former une délicieuse surprise. D'autres régions optent pour des formes de petits pains ou de roses. De plus, des ingrédients comme le rhum et les amandes sont ajoutés dans la version de Kiev, tandis que Konotop préfère le zeste de citron, créant une palette de saveurs régionales uniques.

Des Verguny pour Toutes les Occasions

Les Verguny sont la star des festivités en Ukraine. Des filles qui les préparent pour les célébrations, aux hôtes qui les servent à Noël et aux chanteuses de cloches de chant, ces biscuits sont omniprésents lors des moments heureux. Même les grands-mères les confectionnent avec amour pour leurs petits-enfants.

Le Musée des Verguny : Une Plongée dans la Tradition

Dans le village de Chechelevo, dans la région de Poltava, un musée dédié aux Verguny a récemment vu le jour. Il vous invite à explorer l'histoire de ces délices et les anecdotes qui les entourent. De plus, le propriétaire du musée partage ses précieux secrets pour préparer ces biscuits traditionnels avec les visiteurs, faisant de cette expérience une véritable aventure culinaire.

Envie de cuisiner ?

Retrouvez ici des vidéos de recettes de quelques plats présentés dans l'article. Bonne (future) degustation :)

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