Restauration collective
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Fiches ressources "restauration collective"
« Mon Restau Responsable © »
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Type de ressource
- Site web ressource
Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
Description
Mon Restau Responsable® est un outil gratuit destiné à accompagner les restaurants collectifs qui souhaitent proposer à leurs convives une cuisine saine, de qualité et respectueuse de l’environnement.
C’est une démarche basée sur 4 piliers et 12 axes de progrès :
C’est une démarche basée sur 4 piliers et 12 axes de progrès :
- Le bien-être en restauration collective : aménagements dédiés à l'accueil des convives et au confort de la salle de restauration, garantie de la qualité nutritionnelle des menus servis.
- Proposer une assiette responsable : Mon Restau Responsable fournit des indicateurs pour évaluer l'atteinte des objectifs en termes d'approvisionnement en produits bio, durables ou de proximité.
- Développer les éco-gestes : Lutte contre le gaspillage et réduction des déchets, faire des économies d'eau et d’énergie, utiliser des produits d’entretien respectueux de l’environnement.
- Travailler avec les acteurs du territoire, sensibiliser, impliquer et améliorez les conditions sociales des équipes.
8 juin 2023, ROAD-TRIP BIO LOCAL DU ROANNAIS !
8 juin 2023, ROAD-TRIP BIO LOCAL DU ROANNAIS !
Type de ressource
- Expérience inspirante
Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
- Education Santé Environnement
- Réduire le gaspillage
Description
Pour répondre en partie aux attentes de la restauration collective, le jeudi 8 juin AGRIBIO Rhône & Loire a organisé la 3ème édition du ROAD-TRIP BIO LOCAL sur le territoire du Roannais !
Les questions étaient nombreuses en début de journée :
Pour y répondre :
Rencontre avec Boris Groppi de la ville de RENAISON et Nancy Riamon où les échanges ont porté sur la mise en place d'un self participatif non linéaire et sur le suivi de contrat de leur prestataire qui fournit les 190 repas chaque jour.
Pour plus d’informations sur le fonctionnement et le suivi du plan alimentaire, voir le compte rendu de la visite réalisée dans le cadre du programme Aggl’imentaire de Roannais Agglomération.2022 Compte Rendu Visite Cantine Collaborative Renaison
Visite avec Nicolas Charreyre du site de production maraicher de Biocultura, entreprise-chantier d'insertion sur ROANNE qui distribue les légumes à la restauration collective !
Repas sur l’exploitation des « Petits pois sont rouges » à SAINT HAON LE VIEUX pour découvrir une cuisine végétale délicieuse.
Rencontre et visite de la cuisine D'AMBIERLE qui cuisine sur place 100 repas par jour en s'approvisionnant en direct auprès des maraichers présents sur la commune et auprès de producteurs voisins de viande et volaille.
Zoom sur les leviers d'actions pour introduire des produits bio locaux en RHF à budget maitrisé et présentation des différents dispositifs d'aides pour introduire des produits bio dans sa cantine !
Les questions étaient nombreuses en début de journée :
- Comment introduire des produits bio locaux en RHF ?
- Comment travailler avec des producteurs en direct ?
- Peut-on avoir des repas de qualité et des appro locaux en gestion concédée ?
- Comment maitriser son budget tout en augmentant la qualité ?
Pour y répondre :
Rencontre avec Boris Groppi de la ville de RENAISON et Nancy Riamon où les échanges ont porté sur la mise en place d'un self participatif non linéaire et sur le suivi de contrat de leur prestataire qui fournit les 190 repas chaque jour.
Pour plus d’informations sur le fonctionnement et le suivi du plan alimentaire, voir le compte rendu de la visite réalisée dans le cadre du programme Aggl’imentaire de Roannais Agglomération.2022 Compte Rendu Visite Cantine Collaborative Renaison
Visite avec Nicolas Charreyre du site de production maraicher de Biocultura, entreprise-chantier d'insertion sur ROANNE qui distribue les légumes à la restauration collective !
Repas sur l’exploitation des « Petits pois sont rouges » à SAINT HAON LE VIEUX pour découvrir une cuisine végétale délicieuse.
Rencontre et visite de la cuisine D'AMBIERLE qui cuisine sur place 100 repas par jour en s'approvisionnant en direct auprès des maraichers présents sur la commune et auprès de producteurs voisins de viande et volaille.
Zoom sur les leviers d'actions pour introduire des produits bio locaux en RHF à budget maitrisé et présentation des différents dispositifs d'aides pour introduire des produits bio dans sa cantine !
Auteur de la ressource
Françoise VALETTE
Annuaire des fournisseurs bio de la région AuRA (2022-2024)
Annuaire des fournisseurs bio de la région AuRA (2022-2024)
Type de ressource
- Doc méthodo / guide
Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
- Restauration commerciale
Description
Réalisé par la FRAB AuRA en collaboration avec les GAB, cet annuaire recense à l'échelle de la région les fournisseurs de produits issus de l'agriculture biologique travaillant avec la restauration collective (RC).
Cette nouvelle édition compte environ 270 fournisseurs inscrits. Ils n'attendent plus que vous pour vous livrer leurs produits bio et locaux !
Cette nouvelle édition compte environ 270 fournisseurs inscrits. Ils n'attendent plus que vous pour vous livrer leurs produits bio et locaux !
Site web
http://www.aurabio.org/
Fichier : annuaire_frnisseurs_rhd_2022_web.pdf
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Auteur de la ressource
Françoise VALETTE
Annuaire des fournisseurs de la restauration hors domicile, Loire 2022
Annuaire des fournisseurs de la restauration hors domicile, Loire 2022
Type de ressource
- Doc méthodo / guide
Thématique(s) concernée(s)
- Production alimentaire
- Restauration collective
- Restauration commerciale
Site web
https://www.localetdesaison42.fr/trouver/un-fournisseur-pour-la-restauration-hors-domicile/
Fichier : annuaire-rhd-loire.pdf
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Calendrier de saisonalité en restauration collective
Calendrier de saisonalité en restauration collective
Type de ressource
- Doc méthodo / guide
Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
- Restauration commerciale
- Consommation des ménages
Description
Ce guide est un outil pour promouvoir les fruits et légumes de saisons et de proximité en Auvergne-Rhône-
Alpes et selon chacun de ses départements.
Il est destiné :
Alpes et selon chacun de ses départements.
Il est destiné :
- Aux professionnels de l’agroalimentaire qui ont la volonté de transformer des matières premières issues
- Aux responsables restauration collective qui souhaitent intégrer des produits frais et locaux dans leurs menus.
Fichier : clendrier-de-saisonnalite.pdf
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Auteur de la ressource
Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand
Don alimentaire
Don alimentaire
Type de ressource
- Site web ressource
- Doc méthodo / guide
Thématique(s) concernée(s)
- Production alimentaire
- Transformation
- Acteurs de la distribution
- Restauration collective
- Réduire le gaspillage
- Insécurité / Précarité alimentaire
Description
Le don de denrées alimentaires aux plus démunis constitue un levier essentiel de la lutte contre la précarité en permettant l’accès de tous à une nourriture sûre, saine, diversifiée, de bonne qualité et en quantité suffisante.
Inscrite comme une priorité du Programme national pour l’alimentation (PNA), portée par le ministre de l’agriculture et de l’alimentation, l'aide alimentaire contribue à la fois aux enjeux de justice sociale et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Inscrite comme une priorité du Programme national pour l’alimentation (PNA), portée par le ministre de l’agriculture et de l’alimentation, l'aide alimentaire contribue à la fois aux enjeux de justice sociale et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Auteur de la ressource
Françoise Valette
Environnement, inégalités, santé : quelle stratégie pour les politiques alimentaires françaises ?
Environnement, inégalités, santé : quelle stratégie pour les politiques alimentaires françaises ?
Type de ressource
- Etudes / Recherches
Thématique(s) concernée(s)
- Production alimentaire
- Transformation
- Acteurs de la distribution
- Restauration collective
- Consommation des ménages
- Education Santé Environnement
- Insécurité / Précarité alimentaire
Description
12 mesures clés comme illustration d’un ensemble cohérent et ambitieux d’actions publiques sur les quatre facettes de l’environnement alimentaire. Formulation de recommandations portant sur la gouvernance,
le portage politique et les modalités de mise en œuvre d'une stratégie nationale pour l'alimentation, la nutrition et le climat..
le portage politique et les modalités de mise en œuvre d'une stratégie nationale pour l'alimentation, la nutrition et le climat..
Fichier : 202304-st0123-snanc_1.pdf
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Auteur de la ressource
Charlie Brocard, Mathieu Saujot (Iddri)
La boîte à outils pour des menus végés à la cantine.
La boîte à outils pour des menus végés à la cantine.
Type de ressource
- Site web ressource
Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
Description
Gestionnaires, cuisiniers, diététiciennes, nutritionnistes, élus, fournisseurs, organisme de formation, etc. Retrouvez dans cette section toutes les informations, les conseils et les ressources utiles pour mettre en place des menus végétariens dans votre cantine.
Site web
https://www.vegecantines.fr/
Les mesures de la loi EGAlim, complétée par la loi Climat et résilience concernant la restauration collective
Les mesures de la loi EGAlim, complétée par la loi Climat et résilience concernant la restauration collective
Type de ressource
- Doc méthodo / guide
Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
- Restauration commerciale
Description
La loi du 30 octobre 2018 portant sur l’agriculture et l’alimentation, dite loi « EGAlim », complétée par la loi du 22 août 2021 portant sur le climat, dite loi « Climat et résilience », prévoient un ensemble de mesures concernant la restauration collective publique et privée.
Ce document élaboré dans le cadre du groupe de travail « accompagnement » du Conseil national de la
restauration collective (CNRC) constitue un décryptage des textes mais n’a pas de portée réglementaire.
Néanmoins il reprend les différents attendus de la loi et des liens utiles.
télécharger le document(sept 2022)
Les mesures de la loi EGAlim
Ce document élaboré dans le cadre du groupe de travail « accompagnement » du Conseil national de la
restauration collective (CNRC) constitue un décryptage des textes mais n’a pas de portée réglementaire.
Néanmoins il reprend les différents attendus de la loi et des liens utiles.
télécharger le document(sept 2022)
Les mesures de la loi EGAlim
Auteur de la ressource
Françoise Valette
Rdv de l'alimentation de proximité du Roannais
Rdv de l'alimentation de proximité du Roannais
Type de ressource
- Doc méthodo / guide
Thématique(s) concernée(s)
- Production alimentaire
- Transformation
- Restauration collective
- Restauration commerciale
Description
Sont répertoriés dans ce document les professionnels (Producteurs, Restaurateurs / Traiteurs, Artisans transformateurs, Gestionnaires de restauration collective, Commerçants) qui ont participé aux 1er rdv de l'alimentation de proximité du Roannais.
Des contacts utiles à garder !!!
Des contacts utiles à garder !!!
Fichier : catalogue-rdv-alimentation-proximite-2022.pdf
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Auteur de la ressource
Françoise VALETTE
Recettes et menus végétariens en restauration scolaire
Recettes et menus végétariens en restauration scolaire
Type de ressource
- Site web ressource
Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
Description
Interfel a créé une sélection de 18 « menus végétariens » pour chaque saison. Ces menus végétariens sont déclinés de la maternelle au lycée avec des recettes dédiées disponibles en téléchargement.
Road Trip Bio 08 juin 2023 / Loi EGALIM Approvisionnement de qualité
Road Trip Bio 08 juin 2023 / Loi EGALIM Approvisionnement de qualité
Type de ressource
- Doc méthodo / guide
Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
Description
Road Trip Bio 08 juin 2023 : Support de présentation
Fichier : ppt-road-trip-agribio-8-juin-2023.pdf
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Auteur de la ressource
Alice Martin (Agibio Rhône et Loire)
Synthèse étude production agricole du Roannais
Synthèse étude production agricole du Roannais
Type de ressource
- Etudes / Recherches
Thématique(s) concernée(s)
- Production alimentaire
- Restauration collective
Description
L’état des lieux de la production agricole alimentaire du territoire, confiée à la Chambre d’Agriculture de la Loire, avait pour objectif, par grandes productions, de connaitre les volumes et les destinations des produits. Et ainsi, d’évaluer la capacité locale de production agricole et d’approvisionnement de la restauration hors domicile (RHD).
Fichier : synthese-etude-production-2022.pdf
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Auteur de la ressource
Françoise VALETTE
Synthèse étude restauration collective PAT du Roannais
Synthèse étude restauration collective PAT du Roannais
Type de ressource
- Etudes / Recherches
Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
Description
A partir d'un état des lieux (nombre de repas annuels, type d'établissements concernés, fonctionnement des restaurants collectifs ...), cette étude a pour objectif d'estimer les besoins de surfaces agricoles qui seraient nécessaires pour approvisionner localement la restauration collective du Roannais.
Fichier : etude-rhd_vf.pdf
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Auteur de la ressource
PAT du Roannais
Fiches initiatives "restauration collective"
1er Forum de l'Alimentation du Projet Alimentaire Territorial du Roannais
1er Forum de l'Alimentation du Projet Alimentaire Territorial du Roannais
Présentation de l'initiative
Élus, producteurs, consommateurs, restaurateurs, cuisiniers, associations… Ce forum s’adressait aux acteurs du territoire qui souhaitent travailler à la relocalisation de l’alimentation et de l’agriculture.
Le 21 septembre 2022 :
Ce sont plus de 150 personnes qui ont ainsi convergé au lycée de Chervé pour le 1er forum de l'alimentation du roannais. La restauration collective était le fil conducteur de cette journée organisée en 3 temps distincts ce qui a permis à chacun de participer selon ses envies, ses besoins.
Information : « Une alimentation de qualité : les Labels » ;
Débat : Les Labels rendent 'ils suffisamment compte de la qualité d'un produit ?
Claire DELFOSSE professeure de géographie à l'Université Lyon 2, directrice du Laboratoire d'Etudes rurales
Plus d'informations : Mise en place du programme
Pour végétaliser la restauration collective et en particulier les cantines scolaires : végécantines : La boîte à outils pour des menus végés à la cantine.
Le 21 septembre 2022 :
Ce sont plus de 150 personnes qui ont ainsi convergé au lycée de Chervé pour le 1er forum de l'alimentation du roannais. La restauration collective était le fil conducteur de cette journée organisée en 3 temps distincts ce qui a permis à chacun de participer selon ses envies, ses besoins.
Matinée d'infos
Mot d'accueil et introduction ; René VALORGE (Charlieu Belmont Communauté) / Guy LAFAY (Roannais Agglomération) : le Projet Alimentaire du Roannais PAT du RoannaisInformation : « Une alimentation de qualité : les Labels » ;
- INAO / Christèle MERCIER, Déléguée Territoriale Centre-Est : les Labels
- Prsentation INAO
- les Signes Officiels de la Qualité et de l'Origine Les SIQO
- Guide des collectivités en restauration collective publique INAO GUIDE COLLECTIVITES
- Guide des producteurs en restauration collective publique INAO GUIDE FILIERE
- AGRIBIO Loire & Rhône / Raphaêl JACQUIN, Directeur : Le label FNAB
- Chambre d’Agriculture de la Loire / Julie ROSSATO, Conseillère territoriale : La certification HVE Haute Valeur Environnementale
Débat : Les Labels rendent 'ils suffisamment compte de la qualité d'un produit ?
Claire DELFOSSE professeure de géographie à l'Université Lyon 2, directrice du Laboratoire d'Etudes rurales
- Chantal BROSSE, Vice Présidente à l'agriculture / Départemant de la Loire. Présentation de la démarche initiée par le département de la Loire A Tables !
Un forum des initiatives entre midi et deux
Pause (buffet) et déambulation (stands), une quinzaine d'acteurs viennent présenter leurs initiatives.Un après-midi consacré à la restauration collective
- « Mon Restau Responsable © » Julien OLIVIER CARESTIATO, Président de la délégation régionale AURA « Restau Co » Présentation et retour d'expérience de la Fondation OVE
- Autres ressources Soyez currieux !!!
- INTERFEL (interprofession des Fruits et Légumes) ; Juliette DUMOULIN, Déléguée régionale du Comité INTERFEL Auvergne-Rhône-Alpes Présentation
- Recettes végétariennes hiver adolescents
- Recettes végétariennes hiver enfants
- Autres ressources : Soyez curieux !
Le programme LAIT ET FRUITS À L'ÉCOLE
Le programme « Lait et Fruits à l’école » de l'Union Européenne consiste en l’octroi d’une aide pour la distribution de fruits et légumes, de lait et de certains produits laitiers aux élèves de la maternelle à la terminale, dans tous les établissements scolaires sauf les établissements hors contrat. Cette aide est calculée sur la base d’un forfait fonction du type de produits proposé (légumes frais, fruits frais, fruits pré-découpés, lait liquide, yaourt nature, fromage blanc et petit suisse nature, fromage SIQO) et la taille des portions proposées (en kilo ou litre).Plus d'informations : Mise en place du programme
- Exemple d'action d’AGRIBIO Loire & Rhône et de la Chambre d’Agriculture de la Loire dans le cadre de l'action du département de la Loire Road-trip bio local
Démonstration d'un plat végétarien en restauration collective
A destination des cuisiniers de la restauration collective : Démonstration réalisation d'un plat végétarien par Nancy RIAMONPour végétaliser la restauration collective et en particulier les cantines scolaires : végécantines : La boîte à outils pour des menus végés à la cantine.
Thématique(s) concernée(s)
- Production alimentaire
- Restauration collective
Structure ou contact de référence pour cette initiative
Retrouvez les présentations et contacts à partir de la page d'accueil du site rubrique "retrouvez les anciens articles" (en bas de page)
Le « Road-Trip bio local » de la Loire
Le « Road-Trip bio local » de la Loire
Présentation de l'initiative
Objectif : faire connaitre les acteurs et les outils disponibles sur le territoire pour aider les collectivités à aller vers une restauration collective bio locale, à moindre coût.
Fichier : road-trip-bio-local.pdf
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Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
Structure ou contact de référence pour cette initiative
AGRIBIO Rhône & Loire, 234 Rue Général de Gaulle, 69530 Brignais, 04 72 31 59 99
Retours sur les 1er Rendez-vous Professionnels de l’Alimentation de Proximité du Roannais / Lundi 21 novembre 2022
Retours sur les 1er Rendez-vous Professionnels de l’Alimentation de Proximité du Roannais / Lundi 21 novembre 2022
Présentation de l'initiative
Plus de 70 personnes étaient présentes (autant de producteurs, transformateurs, que de restaurateurs, restaurants scolaires, chambres d’hôtes, épiceries…).
Tous sont repartis avec de nouveaux contacts et la volonté d'ancrer plus encore la consommation autour des productions locales.
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Loire, la CCI LYON METROPOLE Saint-Etienne Roanne, la Chambre d’Agriculture de la Loire et les 5 intercommunalités du Roannais ont organisé la 1ère édition Roannaise des Rendez-vous professionnels de l’Alimentation de Proximité le Lundi 21 novembre 2022 de 14h à 17h30 à la Halle Vacheresse à Roanne.
Le principe était simple : mettre en relation les fournisseurs locaux (maraichers, producteurs de viande, fromage, pain, miel, confiture, jus de fruit, vignerons, artisans – métiers de bouche…) avec les acheteurs (restaurants, gestionnaires de restauration collective, collectivités, épiceries, commerces en alimentaire, …) autour de rendez-vous personnalisés de 15 minutes.
L’objectif de cette rencontre était de permettre aux fournisseurs de trouver de nouveaux débouchés en local et du côté des acheteurs de découvrir de nouveaux fournisseurs locaux en vue de développer les circuits courts. Une excellente occasion pour redécouvrir ou découvrir les pépites de notre territoire lors de cet événement qui vient de décrocher le label national « Année de la Gastronomie ».
Tous sont repartis avec de nouveaux contacts et la volonté d'ancrer plus encore la consommation autour des productions locales.
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Loire, la CCI LYON METROPOLE Saint-Etienne Roanne, la Chambre d’Agriculture de la Loire et les 5 intercommunalités du Roannais ont organisé la 1ère édition Roannaise des Rendez-vous professionnels de l’Alimentation de Proximité le Lundi 21 novembre 2022 de 14h à 17h30 à la Halle Vacheresse à Roanne.
Le principe était simple : mettre en relation les fournisseurs locaux (maraichers, producteurs de viande, fromage, pain, miel, confiture, jus de fruit, vignerons, artisans – métiers de bouche…) avec les acheteurs (restaurants, gestionnaires de restauration collective, collectivités, épiceries, commerces en alimentaire, …) autour de rendez-vous personnalisés de 15 minutes.
L’objectif de cette rencontre était de permettre aux fournisseurs de trouver de nouveaux débouchés en local et du côté des acheteurs de découvrir de nouveaux fournisseurs locaux en vue de développer les circuits courts. Une excellente occasion pour redécouvrir ou découvrir les pépites de notre territoire lors de cet événement qui vient de décrocher le label national « Année de la Gastronomie ».
Fichier : catalogue-rdv-alimentation-proximite-2022.pdf
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Thématique(s) concernée(s)
- Production alimentaire
- Transformation
- Acteurs de la distribution
- Restauration collective
- Restauration commerciale
Visite de la cantine collaborative de Renaison, 2022 (Roannais Aggl'imentaire)
Visite de la cantine collaborative de Renaison, 2022 (Roannais Aggl'imentaire)
Fichier : 2022compterenduvisitecantinecollaborativerenaison.pdf
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Thématique(s) concernée(s)
- Restauration collective
- Education Santé Environnement
- Réduire le gaspillage
Structure ou contact de référence pour cette initiative
Valérie Galleli, Madeleine Environnement